民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
題目
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
- (1) 包種茶
- (2) 紅茶
- (3) 綠茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(2) 紅茶
解析
紅茶為全發酵茶，發酵程度約80%以上，茶葉中的兒茶素（茶多酚）在多酚氧化酶作用下氧化聚合，生成茶黃素與茶紅素，使茶湯呈現紅褐色。包種茶屬輕發酵（約15至20%），茶湯偏黃綠；綠茶為不發酵茶，茶湯翠綠；烏龍茶為半發酵（約20至70%），茶湯呈金黃或琥珀色，皆非紅褐。發酵程度越高，氧化越完全、茶湯顏色越深，紅茶發酵最完全，故泡出的汁液顏色偏紅褐，為本題正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。