民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第45題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 必需脂肪酸
- (2) 檸檬酸
- (3) 飽和脂肪酸
- (4) 胺基酸最好的來源
官方答案
(1) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸（C18:2）與次亞麻油酸（C18:3）等不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸是人體無法自行合成、必須由飲食供應的必需脂肪酸，因此大豆油是良好來源。檸檬酸屬於有機酸，並非油脂成分；飽和脂肪酸以動物油及椰子油、棕櫚油含量較高；胺基酸是蛋白質分解產物，主要來自豆魚蛋肉類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。