民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
拿取刀叉等餐具時應握其把手，避免手部直接接觸進食部位，以確保衛生。選項1觸摸碗盤內部食物會造成交叉污染；選項3以玻璃杯直接取用冰塊應改用夾子或冰鏟，避免手與杯口接觸；選項4戴手套仍不可觸摸杯碗內部，因手套沾污後同樣會傳播病菌，手套並非萬能。服務人員操作餐具應以器具取用、不碰觸食物接觸面，維持餐具與食品的清潔安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。