民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (2) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
依食品安全衛生管理法與 HACCP 觀念，業者應建立食品安全管理系統，掌握製程關鍵管制點（CCP），並採取預防、降低或去除危害之措施；文件非僅為稽查而建、GHP 須持續實施非必要時、現場作業應依 SOP 執行非憑經驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。