民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第18題
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌
題目
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌
- (1) 腸炎弧菌和仙人掌桿菌
- (2) 腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
- (3) 金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌
- (4) 腸炎弧菌和大腸桿菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
解析
嗜鹽菌是指生長需要較高食鹽濃度的微生物。腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為海洋弧菌，生長需約2～3%食鹽，屬嗜鹽菌；金黃色葡萄球菌耐鹽性強，可在7～10%食鹽環境中生長，因此常汙染火腿、沙拉等含鹽食品。仙人掌桿菌與大腸桿菌並非嗜鹽菌。故選2。選項1、3、4都包含非嗜鹽菌，不正確。
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