民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因
題目
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因
- (1) 添加殺菌劑
- (2) 經過密封後加熱殺菌
- (3) 含有防腐劑
- (4) 添加防腐劑後經過密封
官方答案
(2) 經過密封後加熱殺菌
解析
罐頭食品經密封後施以高溫加熱殺菌（商業滅菌），殺滅內部微生物並維持無菌密封狀態，因此常溫下即可長期保存而不腐敗。選項1、3、4提及添加殺菌劑或防腐劑，並非罐頭不壞的主因，且一般合法罐頭並不依賴防腐劑；其保存關鍵在於「密封＋加熱殺菌」的物理滅菌方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。