民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 7~60°C
- (3) 20~80°C
- (4) 0~35°C
官方答案
(2) 7~60°C
解析
依衛生福利部食品藥物管理署規範，食品保存的「危險溫度帶」為7~60°C，在此區間多數病原菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）生長繁殖迅速，應盡量避免食品長時間處於該溫度範圍。冷藏須低於7°C，熱存須高於60°C。選項1、3、4的範圍均與官方定義不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。