民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第46題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸攝取過量會升高低密度膽固醇（LDL-C），進而增加動脈粥狀硬化、血栓、中風與心臟病等心血管疾病風險，衛福部飲食指南建議飽和脂肪熱量比例＜10%。選項1錯誤：常溫固態油脂（豬油）飽和脂肪含量較高；選項2錯誤：WHO建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪；選項4錯誤：紅肉飽和脂肪含量通常高於白肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。