民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
題目
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
- (1) 物理的
- (2) 心理的
- (3) 化學的
- (4) 生物的
官方答案
(4) 生物的
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性細菌，其產生之肉毒桿菌毒素會引起神經麻痺性食物中毒，屬於微生物污染造成的危害，故歸類為「生物性」危機。選項1物理性指異物、玻璃碎片等；選項3化學性指農藥、清潔劑殘留等；選項2心理性並非食品危害分類。食品危害三大類為生物性、化學性、物理性，肉毒桿菌明確屬生物性。預防重點在於真空或罐頭食品之充分加熱殺菌與冷藏保存，避免桿菌增殖產毒。
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