民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 米及鹽
- (2) 黃豆與小麥
- (3) 鹽及色素
- (4) 黃豆及鹽
官方答案
(2) 黃豆與小麥
解析
釀造醬油主要以黃豆（大豆）與小麥為原料，黃豆提供蛋白質，小麥提供澱粉，經蒸煮、接種麴菌製麴，再加入鹽水發酵、熟成與壓榨而成。鹽水雖是製程所需，但鹽不是主要原料；米、色素也不是釀造醬油的基底，因此選黃豆與小麥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。