民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
題目
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
- (1) 不銹鋼鍋
- (2) 鋁鍋
- (3) 鐵鍋
- (4) 砂鍋
官方答案
(4) 砂鍋
解析
砂鍋（陶鍋）的導熱係數低，熱量傳遞慢，而且鍋體較厚、蓄熱量較大，所以加熱後降溫與散熱的速率最慢，常用於燉煮及保溫。不銹鋼鍋、鐵鍋與鋁鍋屬於金屬材質，導熱係數高，熱量容易迅速傳到鍋外，散熱相對較快。選購或使用時，可依烹調方式選擇合適材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。