民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人看顧
- (2) 專人專櫃放置
- (3) 專人專櫃專冊放置
- (4) 專櫃放置
官方答案
(3) 專人專櫃專冊放置
解析
HACCP化學物質管理應避免誤用與污染，化學品最好保留原盛裝容器及標示，並採專人、專櫃、專冊管理：由指定人員負責、存放於固定專櫃、設登記冊記錄領用與存量。專人看顧或僅專櫃放置都不足，專人專櫃也少了紀錄查核。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。