民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
題目
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
- (1) 用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可
- (2) 以乾布擦乾淨即可
- (3) 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
- (4) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
官方答案
(4) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
解析
鐵弗龍（PTFE）表面耐熱但極怕硬物刮傷；鋼刷、鹽粒搓磨都會破壞不沾層導致剝落。正確作法是趁溫熱時用軟質菜瓜布或海棉蘸中性清潔劑輕柔擦洗，再以柔軟乾布擦乾，避免鍋底受損影響後續烹調效果與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。