民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 不可食用
- (2) 將霉刮除後即可食用
- (3) 洗淨後即可食用
- (4) 將霉刮除洗淨後即可食用
官方答案
(1) 不可食用
解析
發霉食物產生真菌毒素（如黃麴毒素），具有致癌性且耐熱、不易被洗滌或刮除去除。毒素已滲透食物內部，刮除霉層、洗淨皆無法保證安全。食品衛生管理規範規定發霉食品應銷毀，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
發霉的年糕應
(1) 不可食用
發霉食物產生真菌毒素（如黃麴毒素），具有致癌性且耐熱、不易被洗滌或刮除去除。毒素已滲透食物內部，刮除霉層、洗淨皆無法保證安全。食品衛生管理規範規定發霉食品應銷毀，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。