民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 彎曲桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於海水與海鮮，是水產品食品中毒最主要病原菌，生食或未煮熟魚貝類最易引發。選項1正確。金黃色葡萄球菌多來自人體傷口、化膿及高鹽高糖加工品；彎曲桿菌常見於禽肉、生乳；仙人掌桿菌多與米飯等澱粉類再加熱不足有關，三者與水產品關係較小。
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