民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
一位敬業的廚師應有什麼心態?
題目
一位敬業的廚師應有什麼心態?
- (1) 多花時間與主管攀交情最重要
- (2) 將菜餚做得色、香、味俱全即好
- (3) 只要將廚房環境之衛生做好
- (4) 看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作
官方答案
(4) 看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作
解析
敬業是指對自己的工作抱持尊重與責任感。廚師的工作涵蓋驗收、儲存、前處理、烹調、出餐到清潔收班，每一環節都影響食品安全與顧客觀感，因此應看重每一項工作、主動負責並以熱忱投入，這正是選項4的重點。只把菜做得色香味俱全（選項2），若忽略衛生與流程仍可能造成危害；只顧廚房衛生（選項3）也不足以涵蓋專業與服務；花時間與主管攀交情（選項1）更非敬業的表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。