民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
題目
廚房的地板
- (1) 隨時保持乾燥清潔
- (2) 要看是哪一類餐廳而定
- (3) 濕滑是必然現象無需計較
- (4) 操作時可以濕滑
官方答案
(1) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板常因洗滌、食材帶水或油汙而潮濕，濕滑會增加滑倒、燙傷及交叉汙染風險。正確做法是隨時保持乾燥清潔，發現積水立即擦乾，並設置防滑設施與排水坡度；不能因餐廳類型不同而降低標準，也不能把濕滑視為必然或操作時可接受。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。