民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 不銹鋼
- (2) 鋁製
- (3) 塘瓷製
- (4) 陶瓷製容器
官方答案
(2) 鋁製
解析
酸菜、酸筍等食品酸性較強，鋁製容器在高溫或酸性環境下，鋁可能溶出並污染食品，因此不宜使用。不銹鋼、陶瓷及搪瓷容器耐酸、耐熱性較佳，較適合盛裝此類食物。故選鋁製容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
(2) 鋁製
酸菜、酸筍等食品酸性較強，鋁製容器在高溫或酸性環境下，鋁可能溶出並污染食品，因此不宜使用。不銹鋼、陶瓷及搪瓷容器耐酸、耐熱性較佳，較適合盛裝此類食物。故選鋁製容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。