陶鍋傳熱速度比鐵鍋

題目

陶鍋傳熱速度比鐵鍋

(3) 慢

陶鍋的熱傳導係數低，加熱時熱量傳遞較慢，升溫不如鐵鍋迅速，但保溫性較好；鐵鍋導熱快、受熱均勻，適合快速翻炒。因此陶鍋傳熱速度比鐵鍋慢，烹調時需預留較長加熱時間，並避免急冷急熱造成龜裂；兩者材質不同，不能視為一樣快或差不多。

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