民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 一個月
- (2) 半個月
- (3) 每天
- (4) 一個星期
官方答案
(3) 每天
解析
油脂截油槽會攔截洗碗、洗鍋廢水中的油脂與菜渣，若不及時清除，油脂凝固會堵塞管路、孳生異味與害蟲，影響環境衛生。餐飲場所應每天清理截油槽並刮除浮油、殘渣，維持排水順暢；一個月、半個月或一星期清理一次都太久，容易造成油垢堆積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。