民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
冰箱冷藏的溫度應在
題目
冰箱冷藏的溫度應在
- (1) 8°C
- (2) 12°C
- (3) 0°C
- (4) 7°C 以下
官方答案
(4) 7°C 以下
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏應維持在7°C以下、凍結點以上，以抑制微生物生長；實務上常設於0～7°C。8°C與12°C都高於7°C，食品較易腐敗；0°C接近凍結點，部分蔬果可能凍傷，通常不作為冷藏設定值。冷藏庫溫度過高會加速微生物繁殖，因此本題應選7°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。