民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
- (2) 風扇停用時病媒易侵入
- (3) 排除的油煙無法有效處理
- (4) 風扇後的外牆被嚴重污染
官方答案
(1) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
廚房若只裝風扇，而沒有集氣罩與油煙處理設備，油煙便會直接排到戶外，附著在外牆造成污染，也無法有效去除油氣與異味；風扇停止後，開孔還可能成為病媒侵入路徑，所以2、3、4都是實際問題。噪音雖可能造成不適，但不是「僅設風扇即不被允許」的主要判定理由，故選1。
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