民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何 者?
題目
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何 者?
- (1) 煮
- (2) 蒸
- (3) 拌
- (4) 炒
官方答案
(3) 拌
解析
拌 是將經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，直接用調味料調味拌勻而成菜餚，屬冷盤製作基本烹調方法之一，無需加熱過程。煮、蒸、炒皆屬加熱烹調法，不符合題意「直接調味而成」之定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。