民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
量匙間的相互關係,何者不正確?
題目
量匙間的相互關係,何者不正確?
- (1) 1 小匙相當於1/3 大匙
- (2) 1 小匙為5 毫升
- (3) 1 大匙為15 毫升
- (4) 1 大匙相當於5 小匙
官方答案
(4) 1 大匙相當於5 小匙
解析
量匙的換算基準為：1大匙＝15毫升，1小匙＝5毫升，因此1大匙＝3小匙，而非5小匙，故選項4的敘述不正確。由同一基準可推得1小匙＝5÷15＝1/3大匙，所以選項1、2、3的敘述皆與標準換算相符。烹調時若誤把1大匙當成5小匙，調味料與膨鬆劑的用量會明顯偏多，影響成品風味與質地，因此量匙換算必須以15毫升與5毫升的關係為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。