民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 紫色甘藍
- (2) 大白菜
- (3) 結球萵苣
- (4) 高麗菜
官方答案
(3) 結球萵苣
解析
鴿鬆、蝦鬆類菜餚講究以脆嫩葉片包食，結球萵苣葉片呈自然杯狀、組織柔軟有韌性，裝盛後不易破裂，且生食清甜爽脆，最適合。紫色甘藍葉片較厚硬、帶澀味，不適合生食包覆；大白菜與高麗菜葉片薄軟、易出水破損，包捲時容易失敗，口感也不如萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。