民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
烹調過程中,宜採用
題目
烹調過程中,宜採用
- (1) 熱效率適中
- (2) 熱效率高
- (3) 熱效率低
- (4) 熱效率不穩定之爐具
官方答案
(2) 熱效率高
解析
爐具的熱效率高，代表燃料燃燒所產生的熱能大部分能被鍋具與食物吸收，加熱速度快、能源浪費少，可縮短烹調時間，並降低廚房溫度與廢氣排放。熱效率適中或偏低的爐具，熱能散失多、瓦斯消耗量大，烹調時間也會拉長；熱效率不穩定的爐具，火力難以控制，容易造成食物受熱不均。因此選購與使用爐具時，應優先選擇燃燒完全、熱效率高的機型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。