民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7°C以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7 °C以下係指
題目
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7°C以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7 °C以下係指
- (1) 冰藏
- (2) 室溫
- (3) 冷凍
- (4) 冷藏為佳
官方答案
(4) 冷藏為佳
解析
食品保存溫層的區分：冷藏一般指0～7°C，用以抑制微生物生長、延長短期保存期限；冷凍則須維持在-18°C以下，使水分凍結以達到長期貯存。題目所稱「7°C以下保存二天」，正落在冷藏的溫度範圍，目的是讓留樣維持在可檢驗狀態又不致凍結破壞組織，以便必要時送驗追查。室溫通常在20°C以上，無法抑制腐敗菌；「冰藏」並非現行食品衛生標準的正式溫層用語，故以冷藏為佳，選4。
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