民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
「鈣」是人體必需的礦物質營養素,除了建構骨骼之外,還有調節細胞生理機能的功用,缺乏鈣質時 會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
題目
「鈣」是人體必需的礦物質營養素,除了建構骨骼之外,還有調節細胞生理機能的功用,缺乏鈣質時 會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
- (1) 蘋果
- (2) 芝麻
- (3) 花生
- (4) 豆腐皮
官方答案
(2) 芝麻
解析
全素者不吃奶、蛋，鈣質須由植物性食材取得。芝麻（尤其黑芝麻）是很好的植物性鈣來源，每 100 公克鈣含量可達約 1000 毫克以上，遠高於一般蔬果，且可磨碎或製成芝麻醬提高吸收率，適合全素者日常補充。蘋果每 100 公克鈣含量僅數毫克，屬於鈣含量很低的蔬果；花生鈣含量約每 100 公克數十毫克，也不算豐富；豆腐皮雖為豆製品，但鈣含量會因凝固劑種類而異，整體仍低於芝麻。故以芝麻最為理想。
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