民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
題目
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
- (1) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
- (2) 香蕉冷藏貯存
- (3) 西瓜冷凍貯存
- (4) 黃瓜冷凍貯存
官方答案
(1) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
解析
青椒屬不耐乾燥的果菜類，冷藏時以保鮮袋或保鮮容器包覆，可減少水分散失並降低與空氣接觸造成的氧化與褐變，是正確的貯存方式。香蕉對低溫敏感，冷藏會產生寒害，使表皮快速變黑、果肉軟爛，應置於室溫陰涼處；西瓜體積大且含水量高，冷凍後細胞組織被冰晶破壞，解凍後出水軟爛；黃瓜同樣不耐凍，冷凍會造成組織崩解。冷凍只適合預備再烹調或長期保存的食材，故選1。
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