民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 醣類
- (3) 維生素
- (4) 油脂
官方答案
(3) 維生素
解析
新鮮水果加工成罐頭時，須經加熱殺菌與長時間貯存，維生素C、葉酸等水溶性且耐熱性差的維生素容易受熱破壞及氧化流失；新鮮水果未經此類處理，通常保留較多維生素。水果本身的蛋白質與油脂含量都很低，並非比較重點；罐頭若加糖，醣類反而可能較高。因此選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。