民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 曲狀桿菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為革蘭氏陰性、具嗜鹽性的細菌，廣泛分布於海水與海底淤泥，是生鮮海產與魚貝類最常檢出的病原菌。台灣因地處亞熱帶、海產消費量大，食品中毒案件中常由其引起，主要途徑為生食海產或生熟食交叉污染（如共用砧板、刀具）。充分加熱至中心溫度70℃以上即可殺滅。其餘菌種方面，葡萄球菌常源自手部化膿傷口，曲狀桿菌多與禽肉相關，李斯特菌則常見於冷藏即食食品，與水產的關聯性相對較低。
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