民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
廚師手指受傷最容易引起
題目
廚師手指受傷最容易引起
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 綠膿菌
- (4) 腸炎弧菌感染
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人體皮膚、鼻腔與傷口膿瘡中，廚師手指若有割傷、膿包，菌體易隨膿汁污染食材並產生耐熱腸毒素，導致食物中毒。其餘選項：肉毒桿菌（2）多來自真空低酸罐頭；綠膿菌（3）常見於潮濕環境傷口；腸炎弧菌（4）來自海產。故手指傷口感染以金黃色葡萄球菌最具代表性，廚師受傷應包紮並避開直接接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。