民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 在來米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 長糯米
解析
油飯講求粒粒分明、Q彈有嚼勁，需選用黏性適中的長糯米（秈糯），蒸煮熟後不易糊爛，拌入麻油、香菇與肉絲後仍能保持顆粒感。圓糯米黏性高、質地較軟，適合做湯圓、麻糬、粽子；在來米（秈米）黏性低、口感鬆散，適合做蘿蔔糕、碗粿；蓬萊米（粳米）為日常食用米，黏性介於兩者之間。因此製作油飯較常選用長糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。