民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
使用保鮮膜時,下列何者正確
題目
使用保鮮膜時,下列何者正確
- (1) 蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
- (2) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
- (3) 微波食物時,須以保鮮膜包覆
- (4) 應重複使用,減少資源浪費
官方答案
(2) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
解析
保鮮膜多為塑膠材質，遇高溫或油脂時可能溶出塑化劑等物質，因此覆蓋食物時應避免直接接觸食物表面，可留空隙或以容器盛裝。蒸煮、微波加熱時不宜以保鮮膜包覆，以免高溫造成溶出；保鮮膜屬一次性用品，重複使用有衛生疑慮，故正確做法為避免直接接觸食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。