民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 排氣煙函
- (2) 局部排氣裝置
- (3) 吹吸型換氣裝置
- (4) 整體換氣裝置
官方答案
(2) 局部排氣裝置
解析
排油煙機裝設於爐灶上方，在油煙產生處就近捕集污染物並排出室外，屬於局部排氣裝置，可避免油煙擴散至整個廚房。整體換氣裝置是以稀釋方式改善全室空氣；吹吸型換氣多用於開口處形成氣流屏障，並非爐灶排油煙的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。