民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 任取一杯子取用
- (3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機的冰塊會直接或間接接觸食品，因此即使是冷卻用冰塊，也必須符合飲用水水質標準，以確保衛生安全。冰鏟或冰夾應保持清潔，不可直接放在冰塊內；取冰應使用專用且乾淨的容器，不可任意拿杯子挖取；生菜也不宜直接放在冰塊上，以免融化水與生鮮食材造成交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。