民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 外形好且乾淨
- (2) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (3) 用量可以超過主體
- (4) 添加的色素為食用色素
官方答案
(3) 用量可以超過主體
解析
盤飾蔬果應選擇外形良好、乾淨、無蟲咬痕跡者，若使用色素也必須是食用色素。盤飾的角色是襯托菜餚，用量不可超過主體，否則會喧賓奪主，也可能增加成本與污染風險。因此「用量可以超過主體」是錯誤條件，盤飾應適量、協調，並兼顧衛生與食用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。