民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
官方答案
(4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具與食物容器的清潔檢查，著重確認是否殘留澱粉、脂肪、蛋白質及洗潔劑，這些物質代表食物殘渣或清洗不完全。過氧化氫雖可能作為殺菌或漂白劑，但不屬於本項乾淨度檢查所列的四類殘留指標，故應選含澱粉、脂肪、蛋白質與洗潔劑的選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。