民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (2) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (3) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
官方答案
(3) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
冷藏貯存時，未包裝食品與配料應加蓋或覆蓋，避免滴落、飛沫、蟲鼠及交叉污染。生鮮禽肉與肉類應放在即食食品下層，不可置於上方；生鮮配料也應與即食食品分開存放。髒污或裂痕蛋可能帶菌，清洗無法保證安全，不可用於製作蛋黃醬。故正確者為覆蓋貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。