民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 醣類
- (2) 脂肪
- (3) 蛋白質
- (4) 纖維素
官方答案
(2) 脂肪
解析
胃排空速度會受食物成分影響：醣類較快，蛋白質次之，脂肪最慢，所以脂肪在胃中停留時間最長。脂肪會刺激膽囊收縮素分泌，使胃排空減緩，因此油炸或高脂食物較有飽足感。纖維素雖可能延緩排空，但整體仍不如脂肪；醣類與蛋白質的停留時間都較脂肪短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。