民國109年第2梯次中餐烹調─素食丙級學科

第37題

題目

銀芽是指

(3) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是將綠豆芽摘去豆瓣（頭）與細根（尾）後，只留銀白色莖部，故稱銀芽，口感清脆、外觀潔白，常用於炒菜或涼拌。一般綠豆芽若未去頭尾，外觀仍帶豆瓣與根；黃豆芽的豆瓣較大、莖較粗；苜蓿芽則是另一種芽菜，三者不可混稱。

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