民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
題目
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
- (1) 木頭材質
- (2) 塑膠材質
- (3) 水泥
- (4) 不鏽鋼
官方答案
(4) 不鏽鋼
解析
食品衛生管理法及GHP規範要求食品接觸面應採用不吸水、無毒、耐蝕、易清洗消毒之材質；不鏽鋼(304/316)具光滑無孔隙、耐酸鹼耐高溫、不滋生細菌特性，為調理檯面首選；木頭易裂藏污、塑膠易劃傷殘留、水泥粗糙多孔，皆不符衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。