民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
題目
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
- (1) 三個月
- (2) 五個月
- (3) 一個月
- (4) 七個月
官方答案
(1) 三個月
解析
蛋黃醬為油水乳化醬料，市售成品經巴氏殺菌並添加防腐劑、醋酸調節 pH 值至 4.0 以下，未開封時在室溫陰涼處約可保存 3 個月。開封後須冷藏並於 1～2 個月內用畢，自製蛋黃醬無防腐劑則須冷藏 1 週內食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。