民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
題目
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
- (1) 罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
- (2) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
- (3) 罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
- (4) 添加防腐劑在內
官方答案
(2) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
解析
罐頭能長期保存的關鍵是「脫氣、密封、高溫殺菌」：先將內容物加熱排氣並密封，使罐內形成低氧環境，再以高溫高壓殺滅腐敗菌及病原菌，冷卻後即可常溫保存。濃稠度並非主要因素；僅靠容器隔絕空氣不足以殺菌；罐頭一般也不需添加防腐劑。故選2。
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