民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
題目
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
- (1) 水分
- (2) 維生素B 群
- (3) 醣類
- (4) 維生素C
官方答案
(2) 維生素B 群
解析
糙米、全麥等未精製穀類保留了麩皮與胚芽，而維生素B群（B1、B2、菸鹼素等）正集中於這兩部分，精製成白米、精白麵粉時會大量流失，所以粗糙穀類的維生素B群含量明顯較高。水分含量並非營養價值指標，糙米與白米的醣類總量相近，精製過程甚至使澱粉比例略升；維生素C主要來自蔬果，穀類本來含量極低。故選 2。
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