民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 儘可能日光可直射以維持乾燥
- (2) 相對濕度控制在40~ 60%
- (3) 最適宜溫度應控制在25~37°C
- (4) 食物以先進後出為原則
官方答案
(2) 相對濕度控制在40~ 60%
解析
乾貨庫房相對濕度宜控制在 40%~60%，溫度以 10°C~25°C 為宜，過高溫濕易導致發霉、變質、蟲害。避免日光直射以防油脂氧化、維生素流失。出貨原則為「先進先出」（FIFO），確保鮮度與減少損耗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。