民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
題目
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 冰淇淋1 球
- (3) 養樂多1 瓶
- (4) 肉鬆1 湯匙
官方答案
(1) 雞蛋1 個
解析
比較蛋白質要用「同份量」來看。雞蛋一顆約 50～60 公克，蛋白質約 6～7 公克，且胺基酸組成完整、吸收率高。肉鬆一湯匙約 10 公克，蛋白質僅約 3 公克；冰淇淋一球以糖與脂肪為主，蛋白質約 2～3 公克；養樂多一瓶蛋白質約 1 公克。四者相較，雞蛋一份提供的蛋白質最多，對預防老年人肌少症最有幫助，因此選雞蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。