民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 放冰箱不用蓋
- (2) 不需加蓋
- (3) 想到再蓋
- (4) 隨時加蓋
官方答案
(4) 隨時加蓋
解析
油脂開封後易氧化酥敗、吸收異味及塵埃污染，食品衛生規範規定應「隨時加蓋」密封保存，並置陰涼處或冷藏。選項 1、2、3 均無法有效隔絕空氣與污染源，會加速油脂劣化，不符合食品儲存衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
油脂開封後未用完部分應
(4) 隨時加蓋
油脂開封後易氧化酥敗、吸收異味及塵埃污染，食品衛生規範規定應「隨時加蓋」密封保存，並置陰涼處或冷藏。選項 1、2、3 均無法有效隔絕空氣與污染源，會加速油脂劣化，不符合食品儲存衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。