民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
題目
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
- (1) 南瓜放在室溫貯存
- (2) 黃瓜需冷藏貯存
- (3) 青椒置密封容器貯存以防氧化
- (4) 草莓宜冷藏貯存
官方答案
(3) 青椒置密封容器貯存以防氧化
解析
青椒貯存時不宜完全密封，應保持適當通風，避免水氣凝結造成黴菌滋生與腐爛；密封也無法有效防止氧化。南瓜可放在室溫陰涼處；黃瓜以冷藏低溫保存可減緩劣變；草莓皮薄易損，宜冷藏保存。因此不正確的貯存方式是選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。