民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 滅菌
- (2) 消毒
- (3) 清潔
- (4) 殺菌
官方答案
(3) 清潔
解析
清潔是指去除器具表面的食物殘渣、油污與可見污漬，使外觀乾淨；消毒則是在清潔後進一步殺滅或減少病原微生物；滅菌或殺菌通常指殺滅所有微生物，層次更高。題幹只說器具沒有污漬，尚未涉及微生物處理，因此屬於清潔。實務上應先清潔再消毒，才能讓消毒劑有效接觸表面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。